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Das Roastbeef, aus dem die Steaks geschnitten werden, liegt auf beiden Seiten
der Wirbelsäule, weshalb das Fleisch wenig Bindegewebe hat und bis auf die
dünne Fettauflage recht mager ist. Diese Eigenschaft macht den Kalbsrücken zu
einem wunderbaren Stück zum Kurzbraten. Unsere Kalbsrückensteaks stammen von
Rindern, die maximal acht Monate alt sind. Das Fleisch ist zarter und in der
Farbe heller als Rindfleisch und ist noch magerer.
Die Zubereitsungsarten für ein Kalbsrücken-Steak sind vielseitig. Du kannst es braten, grillen oder sogar im Ofen zubereiten. In jedem Fall verarbeitest Du es am Besten, wie Fleisch grundsätzlich, bei Zimmertemperatur. Magst Du eine schöne Steak-Kruste, solltest Du es kurz bei hoher Hitze braten, damit die Kruste ein wenig karamellisiert. Dann läßt Du es bei geringer Hitze durchgaren, so wie Du es am liebsten magst. Laß es vor dem Servieren noch ein wenig ruhen, damit der Fleischsaft sich gleichmäßig verteilen kann!
Kalbfleisch*.
* aus kontrolliert biologischem Anbau
Nährwerte pro 100 g
| Brennwert kj | 451 kJ |
|---|---|
| Brennwert kcal | 107 kcal |
| Fett | 3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 20 g |
| Salz | 0 g |
| Lebensmittelunternehmer | Biofleisch NRW e.G. Westenhellweg110, 59192 Bergkamen |
|---|---|
| Herkunftsort | Deutschland |
* Um die Gleichstellung aller Geschlechter zu berücksichtigen, wird im Text (wenn das Geschlecht nicht eindeutig ist) die weibliche Form gewählt. Gleichwohl beziehen sich die Angaben auf Angehörige aller Geschlechter.
Die SuperBioMarkt AG gehört als Anbieter ökologisch angebauter und hergestellter Produkte zu den ältesten Naturkostunternehmen in Deutschland. Zertifiziert durch die Gesellschaft für Ressourcenschutz mbH, dokumentiert durch die Öko-Kontrollnummer DE-ÖKO-039.